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喜迎中秋佳节 戏说学做淸蒸膏蟹

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发表于 2016-9-15 11:37:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
        
为表彰女儿、女婿利用暑假咱3老两小都不在家之时,自告奋勇学着把买、住了7年的房屋维修、粉刷得焕然一新的行为,俺决定利用这中秋节休假、好好犒劳犒劳他俩。适逢昨天他们同事送给6只大海蟹、俺就学着做个“淸蒸海蟹”吧。
说起容易做起难。俺67年中从未见过活的、有膏的螃蟹。还是海里的!当然更不会做广东的“淸蒸海蟹”了。虽说在网上恶补了“淸蒸海蟹”的种种做法,但是“师傅多了爽歪歪”、搞得俺丈二和尚找不到庙门。只好瞎干、摸着石头过河了。
2个多小时的辛勤劳作、终于換来扫光光的战果和“好好吃哟!”的誉声。个中费了的精力、闹了的笑话,真是回味无穷。
好了、咱进入正题吧。
先看看这食材(说句不该说的话:如今这社会诚信几乎完全丧失:这捆螃蟹的6根1M多长的?带子、比螃蟹还重!)唉:
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鲜活的海蟹真的好凶猛哟,稍不留意就会被它夹!俺按网上介绍:“请它喝酒它会大口大口地喝”:倒了2两散装60度白酒进去、它们不喝。用筷子压着喝都强烈反抗!
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无奈之下用第二法:加盐加水泡。20分钟后它们还花窝里斗得可欢了、一只小一点的螃蟹的大夹子和腿都被同伴肢解了:
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无可奈何下只好暴力相待:一只只放菜板上用菜刀拍死。然后用牙刷仔细地把蟹壳和肚皮刷洗干净(网上那种“冲洗后就蒸”的做法俺实再不敢恭维,干净吗?!):
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揭开背壳、掏去毛绒绒的腮;撕去肚皮上那三角形的??及肠子(还有臭臭!),再次刷洗干净:
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终于打整干净了。看着都想尝尝:
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用料酒码拌一下:
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姜片垫底、放入膏蟹的上、下两部分,撒入葱节、上锅:
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大火蒸16分钟后关火,学着餐馆办法焖几分钟:
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借此机会用老姜和醋准备调料:
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上桌先趁热吃壳里的蟹黄,然后用刀从中间把蟹肉切开、开战吧:
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来个特写:
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最后的战场一角:
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自家人评价:
1、美!又香又甜又嫩,味美无比。悄悄地问一句:为啥不沾调料、原味的还更好吃呢?是俺们“老土”吗!?
2、美中不足:圆圆妹和她奶奶还在哈尔滨呢。下次补起!
网上说:“螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水”。吓得俺们饭后到睡前啥都不敢吃了。真的吗?
真心欢迎行家高手们指教一、二。
见笑了。

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发表于 2016-9-15 11:46:42 | 显示全部楼层
高手呀。。。。
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 楼主| 发表于 2016-9-15 11:49:49 | 显示全部楼层

   见笑了,请多指教。
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发表于 2016-9-15 11:54:15 | 显示全部楼层
沾点白醋(蟹寒,这样吃不会闹肚子)就可以了,不用那么多调料。我一般什么都不沾
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发表于 2016-9-15 11:58:43 | 显示全部楼层
绳子真够粗的
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发表于 2016-9-15 12:00:18 | 显示全部楼层
紫雨米米 发表于 2016-9-15 11:54
沾点白醋(蟹寒,这样吃不会闹肚子)就可以了,不用那么多调料。我一般什么都不沾

我们这边吃蟹从不沾醋的,沾醋吃蟹是哪里的吃法
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发表于 2016-9-15 12:01:12 | 显示全部楼层
柏树子 发表于 2016-9-15 12:00
我们这边吃蟹从不沾醋的,沾醋吃蟹是哪里的吃法

广东的吃法。说是蟹寒,沾醋可以解寒
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发表于 2016-9-15 12:05:30 | 显示全部楼层
紫雨米米 发表于 2016-9-15 12:01
广东的吃法。说是蟹寒,沾醋可以解寒

我是珠海土著,却没见过吃蟹沾醋的,可能是广东其它沿海的吃法吧,不过下次也可试试,说不定会有别样的味道
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发表于 2016-9-15 12:06:32 | 显示全部楼层
柏树子 发表于 2016-9-15 12:05
我是珠海土著,却没见过吃蟹沾醋的,可能是广东其它沿海的吃法吧,不过下次也可试试,说不定会有别样的味 ...

其实我喜欢什么都不沾
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发表于 2016-9-15 12:27:18 | 显示全部楼层
广东人膏蟹基本姜葱炒,水蟹清蒸点红浙酷。
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