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[美食DIY] 酥到掉渣的蛋黄酥

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发表于 2019-10-7 09:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
免揉免中间松弛超快手不破酥混酥的蛋黄酥—新手一看包会


用料

油皮

中筋麵粉  192克,水80克,糖粉16克,豬油68克

油酥

低筋面粉 128克.豬油64克

豆沙餡352克

咸蛋黃16個

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1所有水油皮材料揉均匀至不见干粉,揉成团,直接盖保鲜膜冰箱冷藏过夜, 过夜的,早上起来,拿出冷藏的油皮部分常温放置

2咸蛋黃可以蒸一下或者烤一下,不用烤很久,一下就好,其實我覺得不烤可以包也是可以

3油酥部分,油酥所有材料混合均匀即可

4称豆沙~22克左右一个豆沙,多一克少一克都没事啦,称好的豆沙包上咸蛋黄(我用的豆沙是直接買現成的,沒耐性自己炒)

5油皮分22克1个,油酥分12克~还有包好的豆沙蛋黄

6把油酥包进油皮里面~


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7一次杆卷,皮子部分收口朝下按扁,翻过来,擀面杖力道均匀,从中间往上,从中间往下各杆一次,呈牛舌状,切记不要多杆,不要回头杆~!!!杆好的先放盘子里,盖保鲜膜~其实我的方子我偷懒不盖保鲜膜也不会干

8全部杆好之后直接二次杆卷:按先后顺序取出卷卷,按一下,擀面杖力道均匀,从中间往上,从中间往下各杆一次,呈牛舌状,切记不要多杆,不要回头杆~!!!二次杆卷杆开的样子,比一次的长一点~但也不要太长太薄

9将二次杆好的卷依次取出,豎著壓一下,擀面杖力道均匀,从中间往上下左右方向各一下,不回头!不回头!不回头!重要的事情说三遍~

10翻过来,收口朝向自己包入准备好的馅料, 虎口收口, 捏紧收口!!!不捏紧烤了会炸开, 正面照来一个~超好包,不破皮~

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11全部摆好

12预热180度,烤箱刷蛋液,刷子在碗边上逼一下,会更好刷~不是土鸡蛋不够黄的,蛋黄液可加一滴老抽,更漂亮!

全部刷好了

13刷蛋液送入烤箱,180度烤5分钟,再次送入烤箱

取出刷第二次蛋液撒芝麻准备完毕

14 160度35分钟,转175度10分钟上色~仅供参考,我做的160度烤了35分鐘上色已經很好,所以后面10分鐘沒有用到,畢竟每個烤箱都有自己的脾氣


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15出炉咯~晾凉之后趁早密封包装起来~不然吸收了空气中的水分就润了,没那么酥,虽然层层酥皮

成品,层层酥,酥掉渣

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小贴士

1,跟看鬼片一样,千万别回头!醒发时间足够,中间直接连续操作~不需要中间松弛醒发了~

2,热天气温那么高的时候,一定要在空调房操作,不然全部出油~

3,这个其实是个万能酥皮,你自己可以做肉馅,鲜花馅,各种馅,开动你的脑筋~



我是趁娃睡觉那点时间才能做,所以这个方法很适合我,免揉免中间松弛超快手不破酥


杆皮的图没时间拍照,上网找的

第一次做就成功了,家里的人都很喜欢,只是老人家不能吃那么多蛋黄,下次放半只吧

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发表于 2019-10-7 11:57 来自手机 | 显示全部楼层
温度太高了,酥皮太厚

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第一次做,有待进步  详情 回复 发表于 2019-10-8 09:24
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发表于 2019-10-7 14:24 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-8 09:24 | 显示全部楼层
皮没搓好都破了,露馅了。看到过赶皮回头的照样酥

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沒捏緊  详情 回复 发表于 2019-10-8 10:32
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 楼主| 发表于 2019-10-8 09:24 来自手机 | 显示全部楼层
平淡的人生 发表于 2019-10-07 11:57
温度太高了,酥皮太厚

第一次做,有待进步
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 楼主| 发表于 2019-10-8 10:32 | 显示全部楼层
渝翔 发表于 2019-10-8 09:24
皮没搓好都破了,露馅了。看到过赶皮回头的照样酥

沒捏緊
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发表于 2019-10-8 14:05 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-8 16:07 | 显示全部楼层
工序好繁锁,卖相不错。

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看著繁瑣,做起來好簡單,比做戚風快手  详情 回复 发表于 2019-10-8 17:56
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 楼主| 发表于 2019-10-8 17:56 | 显示全部楼层
洪宝妈 发表于 2019-10-8 16:07
工序好繁锁,卖相不错。

看著繁瑣,做起來好簡單,比做戚風快手
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发表于 2019-10-8 21:40 来自手机 | 显示全部楼层
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