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[美食DIY] 超美玫瑰花奶冻

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发表于 2019-8-6 11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
每年我都会买一盒云南的食用玫瑰回来腌制玫瑰花酱,年底就可以做玫瑰鲜花饼了。今年的玫瑰真的很漂亮,到手就先做了一个玫瑰花奶冻,十分清香好吃
材料准备:
1、食用玫瑰2朵
2、芒果肉500g,200g打成泥,300g切丁
3、鲜奶(推荐香满楼鲜奶)200ml
4、糖
5、吉利丁片35g,分次使用,15g和20g
6、金酒20ml
7、香草精3滴
8、淡奶油200g
9、圆形模具一个
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1、在淘宝可以买到,很快就到了,很新鲜的玫瑰花
食用玫瑰一般不用清洗,但我妈在隔壁硬要我洗一下,我就只能洗一下了撕开一片片
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2、锅内倒入纯净水300ml、金酒(可换成梅酒、清酒,但不能用啤酒)20ml,加热煮至沸腾;倒入白砂糖30g,搅拌至砂糖溶解后关火;
吉利丁片15g提前用冷水泡软,我用的是舒可曼的吉利丁片,一片5g。加入金酒液体搅拌至融化。
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3、将冷却糖液1/3倒入环形模具,冰箱冷藏3分钟后取出;

把玫瑰花瓣(时令水果和可食用鲜花都可以,装饰用的)放入模具,再倒入剩余的糖液,冷藏3小时以上;

PS:倒入液体时玫瑰花瓣会乱成一团,把模具放入冰箱冷藏室后、用筷子轻轻把玫瑰花归位,不然一旦凝固了表面看起来不好看。
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3小时后,另取锅倒入纯牛奶(香满楼的鲜奶很香,很浓,用椰浆也可以)200ml,小火加热至80℃左右离火;

少量热牛奶与芒果泥混合,倒回锅内小火加热至50℃离火;

加香草精3滴、吉利丁片20g,搅拌至溶解;
淡奶油200g略微打发,倒入奶液混合均匀;

待奶液稍冷却后,先倒一点点回模具里,铺满底层就行了,这一步是防止脱模后直接通过透明鲜花层看到芒果肉

放入冰箱冷藏3分钟
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4、取出冷藏模具,铺上芒果丁,把剩余奶液倒入模具,冷藏5小时以上;
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5、盘子扣在模具上,翻转后取下模具。(我一直是手残脱模,所以每次都把蛋糕脱得很丑,就不放照片了)

奶液我做多了,就做成布丁了。

然后切开就可以吃了。
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小Tips:
1、模具我买的是mastrad中空圆形蛋糕模,质量十分好
2、加热温度我一直都靠手来感知,人体温度是36.7左右,温温的就是40度左右,有一点点热就是50度左右,一碰就要缩手了基本有80度了。不过还是建议买烘培专用的温度计。
3、加了芒果泥的口感简直完美。
可以试试哟!

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发表于 2019-8-6 11:23 | 显示全部楼层
好厉害
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发表于 2019-8-6 11:37 | 显示全部楼层
谢谢分享
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匿名
匿名  发表于 2019-8-6 11:42
想吃
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发表于 2019-8-6 11:53 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2019-8-6 11:54 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2019-8-6 12:40 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-8-6 12:56 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-8-6 13:09 来自手机 | 显示全部楼层
眼睛:会了
手:不会
心:懒得动
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发表于 2019-8-6 22:57 来自手机 | 显示全部楼层
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