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[姜葱蒜美食日记10]淮南为橘,淮北为枳——一次不大成功的啤酒鱼

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发表于 2017-10-31 09:18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 倾城868 于 2017-10-31 09:19 编辑



那一年去桂林,在西街吃到了大名鼎鼎的啤酒鱼,简直惊为天人,那鲜美的滋味,让我久久不能忘怀。


昨天下班的路上,正在发愁晚餐吃什么,忽然想到了啤酒鱼,好吧,那就DIY一回,如何?


据说,正宗的桂林啤酒鱼,要选用鲤鱼或剑骨鱼,并且要用桂林的水、桂林的辣椒酱、桂林的啤酒做出来,才会好吃。可是,广东人没有吃鲤鱼的习惯,剑骨鱼又寻不到,所以我决定用鲈鱼来代替;而桂林的水、啤酒和辣椒酱,一概没有,那就用别的来代替好了——事实证明,这些替代品做出来的作品,失去了啤酒鱼的精髓与灵魂,就像生于淮北的枳一样。这是后话,按下不表。


踩着傍晚路灯的影子,急匆匆买了必要的材料回家,三下两下就把仿冒的啤酒鱼做了出来。也许是时间太赶,也许是材料不正宗,也许是手艺不到家......总之吃到嘴里的啤酒鱼,少了几分当初在桂林西街上吃到的那种美味,多了几分啤酒的苦涩味。当然并非不能入嘴,只是我不大喜欢而已。如果能忽略那几分苦涩的话,还是可以打个及格分的。


LG却极给面子,三下五除二就把那盘“啤酒鱼”消灭得差不多了。是因为太饿了?还是迫于我的“淫威”?抑或是在喝惯啤酒的他看来,那点啤酒的苦涩味简直可以忽略不计。他还殷勤地告诉我,下次选用“老青”来煮,应该会好些......呵呵......


也许这就是家的味道吧——我不是十全十美的出色的厨师,但我做的每一道菜,你都会津津有味地吃下去。


1、材料:鲈鱼,青红辣椒,芹菜,香蒜,番茄,啤酒。


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2、鲈鱼洗净沥干水份,放油锅里煎至两面金黄。


昨天因为时间匆忙,心急了点,所以这鱼煎得太丑了,完全失去了我平日的水准。唉!



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3、将煎好的鱼盛起来。油锅里倒入姜蒜、青红辣椒和番茄,翻炒一下。

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4、把鱼加进去,然后把一瓶啤酒倒进锅里,加酱油、蚝油等中大火炆煮。

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5、加入芹菜和香蒜。等到烧得差不多时,大火收一下汁即可。

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6、这盘仿冒的“啤酒鱼”,姹紫嫣红、颜色非常讨喜,最终被消灭得干干净净。

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也许,下次再改良一下,会做出正宗的“淮南橘”?

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  发表于 6 天前

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发表于 2017-10-31 09:24:53 | 显示全部楼层
去桂林也吃了一次啤酒鱼,终身难忘,因为做得太难吃了

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+10086  发表于 6 天前
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+10086  发表于 2017-11-10 10:43
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+10086  发表于 2017-11-10 10:43
+1  详情 回复 发表于 2017-10-31 09:48
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发表于 2017-10-31 09:37:07 | 显示全部楼层
不喜欢汤汤的鱼
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发表于 2017-10-31 09:47:39 | 显示全部楼层

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发表于 2017-10-31 09:48:49 | 显示全部楼层
奕霏 发表于 2017-10-31 09:24
去桂林也吃了一次啤酒鱼,终身难忘,因为做得太难吃了

+1
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发表于 2017-10-31 09:51:08 | 显示全部楼层
除了原材料差异之外或许外面吃的鲜美是不是店家比我们自己做菜更舍得放鸡精等提鲜剂
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发表于 2017-10-31 10:13:32 | 显示全部楼层
味道咋样?
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发表于 2017-10-31 12:01:24 | 显示全部楼层
以前做过红烧罗非鲳鱼鲈鱼…与啤酒鱼就是一点啤酒的距离
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发表于 2017-10-31 13:19:18 来自手机 | 显示全部楼层
鱼小。。。
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 楼主| 发表于 2017-10-31 18:55:09 | 显示全部楼层
奕霏 发表于 2017-10-31 09:24
去桂林也吃了一次啤酒鱼,终身难忘,因为做得太难吃了

哈哈,是哪家,我们去拆他招牌
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